Équipements professionnels du laboratoire de l’Atelier Cornu à Hyères

Un espace de préparation optimisé pour les fortes cadences

Afin de soutenir le rythme exigeant d’une boulangerie-pâtisserie, l’Atelier Cornu a été équipé de nombreux bacs GN hermétiques, caisses alimentaires et plaques de cuisson issus notamment des marques Cambro, Tournus et Araven. Ces contenants permettent un stockage sécurisé des matières premières, une organisation claire des postes et une gestion optimale des flux de production, tant pour les pâtons que pour les garnitures destinées au snacking. L’ensemble favorise une hygiène irréprochable et une rationalisation du travail, essentielle dans un laboratoire fonctionnant en continu.

Un laboratoire de pâtisserie doté d’ustensiles professionnels

La production pâtissière bénéficie d’un large ensemble d’ustensiles dédiés, comprenant fouets, spatules de précision, cercles inox, maryses, bassines, tamis et douilles de différentes tailles, principalement issus de Mallard Ferrière, De Buyer et Matfer. Ces outils, indispensables pour travailler crèmes, biscuits, entremets et viennoiseries, assurent une constance dans les textures et un haut niveau de finition. Leur robustesse et leur ergonomie répondent aux contraintes d’une production intensive et facilitent la répétabilité des recettes, tout en garantissant un environnement de travail confortable pour l’équipe.

Des équipements techniques robustes pour accompagner la production

Pour renforcer la productivité du laboratoire, l’Atelier Cornu a intégré plusieurs équipements techniques parmi lesquels des balances professionnelles Ohaus, des mixers plongeants Robot Coupe et un coupe-légumes de la gamme CL 50 de Robot Coupe, accompagné de différents accessoires dédiés aux découpes précises. Ces machines permettent de gagner un temps précieux sur la préparation des fruits, légumes, farces ou garnitures, tout en assurant une constance dans les résultats, indispensable pour une offre snacking régulière et qualitative. Leur présence contribue également à renforcer la sécurité alimentaire grâce à des découpes homogènes et maîtrisées.

Une organisation du stockage pensée pour la performance

Des besoins importants en stockage sec et en préparation ont conduit à l’installation d’étagères professionnelles Tournus et d’un chariot à glissières gastronormes permettant de fluidifier le transport interne des plaques et grilles entre les différents postes de travail. Ces éléments jouent un rôle essentiel dans la structuration du laboratoire, en facilitant l’accès aux produits, en améliorant la circulation du personnel et en limitant les temps d’attente entre les étapes de préparation, cuisson et dressage.

Des accessoires indispensables pour le service et l’organisation quotidienne

L’établissement utilise également divers équipements complémentaires qui soutiennent l’activité au quotidien : planches à découper colorées pour le respect des flux HACCP, barres aimantées pour optimiser l’ergonomie des postes, pinces, louches, écumoires et ciseaux issus de marques reconnues pour leur fiabilité comme Amefa, Lacor ou Tellier. Ces accessoires, bien qu’essentiels, participent directement à la fluidité du travail et à la qualité du service, notamment pour le snacking où rapidité et précision sont primordiales.