Un équipement professionnel au service d’un hôtel-restaurant au cœur des Arcs

Des équipements de préparation performants pour un travail quotidien exigeant

Pour soutenir la cadence des services, l’Aiguille Grive s’est dotée d’un ensemble complet de matériel professionnel orienté vers la préparation et la transformation des produits. Parmi les équipements clés figure un mixeur plongeant MicroMix Robot Coupe, adapté aux sauces, émulsions et préparations fines en cuisine. L’établissement utilise également une machine sous vide Autan 42 de marque Henkelman, indispensable pour l’organisation des productions, la conservation sous vide et l’optimisation du travail en amont du service.

Le site bénéficie de plusieurs outils complémentaires : un thermoplongeur basse température Lacor, utilisé pour les cuissons précises requises en cuisine gastronomique ; un bain-marie inox à poser, permettant le maintien au chaud des sauces et garnitures ; un blender professionnel TM-800 Lacor, destiné aux préparations liquides et aux mixages intensifs ; un disque julienne Robot Coupe, utile pour les découpes régulières en production. Ces équipements renforcent la précision et la rapidité du travail en cuisine, dans un environnement où efficacité et constance sont essentielles.

Un ensemble d’ustensiles et de matériel inox pour structurer les postes

L’hôtel utilise un large choix d’ustensiles professionnels adaptés à la restauration d’altitude. Les factures témoignent notamment de l’ajout de casseroles De Buyer PRIM’APPETY pour les cuissons quotidiennes, de planches à découper Multiroir, d’une pelle à plancha Deglon, d’une saupoudreuse Lacor, de plats inox avec grille Lacor, ainsi que d’un ensemble d’outils Bourgeat comme les grattoirs et leurs lames de rechange. Ces éléments garantissent une organisation claire et durable des postes de travail, tout en facilitant l’entretien dans un contexte où les variations de température sont fréquentes.

Des équipements de salle, de bar et de buffet adaptés aux attentes de la clientèle

En salle et sur les buffets, l’Aiguille Grive utilise une grande variété de matériel professionnel permettant une présentation soignée et adaptée au standing de l’établissement. Les installations comprennent un chafing dish électrique GN1/1, essentiel pour le service en libre-service et les prestations de buffet chaud. Le restaurant dispose également d’une sélection de verres à pied et verres cocktails, issus notamment des gammes America’20s, Breval ou Ale, ainsi que de chopes et verrerie de service, permettant de proposer une large offre de boissons en salle et au bar.

L’établissement s’équipe également de siphons inox professionnels, utilisés pour les sauces, crèmes et préparations aériennes, disponibles en plusieurs contenances. Les buffets et espaces de service bénéficient de nombreux accessoires comme des paniers de service, supports porte-bols, planches de présentation, terrines, modules de froid Guy Degrenne Evento, plaques eutectiques, ainsi que des grands plateaux en acacia pour la mise en scène des produits

Des éléments spécifiques adaptés à l’identité de montagne

Comme tout établissement alpin, l’Aiguille Grive propose des spécialités locales nécessitant du matériel dédié. Parmi ces équipements figurent notamment un appareil à raclette réglable Tellier, utilisé pour les plats savoyards traditionnels, ainsi que des caquelons en fonte, adaptés au service de fondues. La présence d’un cuiseur à œufs, d’un toaster à convoyeur et d’une balance de préparation Ohaus permet par ailleurs d’assurer un service petit-déjeuner efficace et régulier.

Un accompagnement technique durable pour garantir la continuité du service

Au-delà des installations matérielles, Apicius-Shop intervient également sur la maintenance des équipements de l’hôtel. Les factures indiquent deux interventions complètes incluant le remplacement d’un régulateur ID961, la modification de câblage, la main-d’œuvre et les déplacements techniques, opérations essentielles pour garantir la stabilité des installations frigorifiques et maintenir un fonctionnement optimal en pleine saison.