Équipements professionnels et interventions Apicius Shop à l’hôtel Les Barmes de l’Ours

Une organisation globale pensée pour la restauration hôtelière de haut niveau

Les espaces de production des Barmes de l’Ours sont structurés pour répondre à une pluralité d’usages, allant de la restauration gastronomique aux services annexes de l’hôtel. Apicius Shop est intervenu sur différents pôles techniques afin d’assurer la cohérence des installations, la fiabilité des équipements et la continuité de service. L’implantation globale vise à sécuriser les flux, optimiser les conditions de travail des équipes et garantir une qualité constante, quel que soit le niveau d’activité.

Fournil et boulangerie intégrés à l’établissement

L’hôtel dispose d’un espace dédié à la boulangerie et à la viennoiserie, permettant une production sur site adaptée aux besoins quotidiens de l’établissement. Apicius Shop a équipé ce pôle avec des fours professionnels, des pétrins à axe oblique, des équipements de fermentation, des diviseuses et des solutions de façonnage. Cette organisation permet une maîtrise complète des pâtes, des temps de pousse et des cuissons, tout en assurant une régularité indispensable à un service hôtelier haut de gamme.

Les équipements installés facilitent le travail en volume tout en préservant la précision des gestes artisanaux. Le fournissage interne renforce l’autonomie de l’établissement et garantit une qualité constante des produits servis au petit-déjeuner comme au restaurant.

Un laboratoire de pâtisserie et de chocolaterie structurant

Les Barmes de l’Ours disposent également d’un laboratoire de pâtisserie et de chocolaterie spécifiquement aménagé pour la production artisanale. Apicius Shop a accompagné l’équipement de cet espace avec des matériels dédiés à la transformation du chocolat, au travail du sucre et à la pâtisserie fine. Le laboratoire intègre notamment une armoire à chocolats ventilée, des équipements de refroidissement et de surgélation, des laminoirs, des tables inox et des machines de préparation motorisées.

Cette configuration permet un contrôle précis des températures, une séparation claire des étapes de fabrication et une organisation rigoureuse des flux. Le laboratoire joue un rôle central dans l’identité gastronomique de l’hôtel, en permettant la réalisation de desserts, de pièces chocolatées et de productions spécifiques, tout en respectant des standards élevés d’hygiène et de régularité.

Zones de cuisson et équipements techniques

Les cuisines sont équipées de solutions de cuisson adaptées aux exigences d’un établissement de montagne à forte fréquentation. Apicius Shop est intervenu sur l’installation et le suivi de fours professionnels, de plaques à induction, de plans de cuisson neutres et d’équipements complémentaires permettant d’assurer une continuité de service. Des interventions techniques et de maintenance ont également été réalisées afin de garantir la fiabilité des installations, notamment sur les fours et les armoires techniques.

Ces équipements permettent d’absorber les pics d’activité saisonniers tout en maintenant une qualité constante dans l’exécution des plats.

Stockage, conservation et gestion des flux

L’organisation des espaces comprend des solutions dédiées au stockage sec, à la conservation froide et à la gestion des matières premières. Apicius Shop a fourni des armoires professionnelles, des cellules de refroidissement, des surgélateurs conservateurs ainsi que des équipements de stockage intermédiaire. Ces installations facilitent la gestion des volumes, la rotation des produits et la sécurisation de la chaîne du froid, éléments essentiels dans un environnement hôtelier exigeant.

Hygiène, vestiaires et équipements annexes

Au-delà des zones de production, Apicius Shop est également intervenu sur des équipements liés à l’hygiène et à l’organisation du personnel. L’établissement est doté de lave-mains inox, de vestiaires professionnels, de bancs centraux et de solutions annexes contribuant au confort et à la conformité réglementaire des espaces techniques. Ces aménagements participent directement à la qualité des conditions de travail et à la structuration globale des coulisses de l’hôtel.