Un établissement convivial entièrement équipé pour une cuisine professionnelle moderne

Un parc matériel structuré autour de la cuisson, de la préparation et de la mise en place

La cuisine du Grand Mess bénéficie d’un ensemble très complet de matériel professionnel destiné aux préparations chaudes et froides. Les équipes disposent notamment d’un parc entier de casseroles, sauteuses, braisières, faitouts et marmites en inox issus de la gamme professionnelle PRIM’APPETY de De Buyer, adaptés aux hautes cadences de production et à la polyvalence des préparations culinaires. À cela s’ajoutent des poêles en acier Mineral B Pro, des poêles antiadhésives, des woks, des poêles ovales et des plats à paëlla signés Lacor, permettant de couvrir des modes de cuisson variés. Le restaurant est également équipé de bains-marie, déshydrateurs, hachoirs électriques, fouets inox, louches, spatules haute température, araignées à friture, passoires coniques, chinois, écumoires, coupe-pâtes, entonnoirs professionnels et nombreux accessoires métalliques et silicone indispensables au rythme soutenu d’une cuisine de brasserie.

Le matériel de préparation comprend aussi des mixers plongeants et robots ultra-résistants, dont le Robot Coupe MP350 Ultra, peut être pris en charge en atelier pour réparation et remise en conformité lorsque nécessaire. Des balances professionnelles, batteurs mélangeurs, mandolines, râpes Premium, siphons inox, cartouches à chantilly et pichets gradués complètent les équipements, permettant un travail précis, régulier et conforme aux standards de production moderne.

Une organisation optimisée grâce aux bacs GN, rangements et matériels de pâtisserie

La mise en place et le stockage sont structurés autour d’un vaste ensemble de bacs GN pleins et perforés, bacs hermétiques Araven, bacs à pâtons, couvercles adaptés et échelles GN démontables qui facilitent la circulation en cuisine et la gestion des flux alimentaires. Les pâtissiers disposent également d’un large éventail de moules, plaques perforées, plaques bleues, tapis silicone GN, grilles inox, cercles à entremets, nonnettes, moules à chocolat, moules à cake, plaques tuiles, billes de cuisson et autres supports professionnels Mallard Ferrière, permettant une production sucrée entièrement maîtrisée.

Une salle équipée de vaisselle, verrerie et couverts haut de gamme

Le service en salle repose sur une sélection complète d’arts de la table professionnels. Le Grand Mess utilise notamment des verres Picardie, Granity, Banquet, City, Ypsilon et Sorbet, fournis par des marques telles que Duralex, Arcoroc, Bormioli Rocco ou Luigi Bormioli, adaptés aussi bien à la restauration quotidienne qu’aux cocktails et desserts glacés. La vaisselle inclut également des soupières, plats inox, coupes à glace, plateaux de service ronds et ovales, corbeilles cannelées et seaux à glace. Le restaurant est également équipé d’une large gamme de couverts de service et couverts de table Amefa (gamme Baguette et autres finitions), comprenant couteaux, fourchettes, cuillères de table, cuillères à moka, couverts à steak et ustensiles spécialisés. Des pinces de service, pinces à salade, pinces casse-homard, curettes et outils pour fruits de mer complètent l’ensemble pour assurer un service polyvalent et adapté à toutes les cartes.

Une attention portée au bar et à l’organisation des espaces de service

Les équipes disposent de shakers Boston, tamis à cocktail, flacons verseurs en plusieurs contenances, bouteilles verseuses, canneleurs, zesteurs et ramequins de mise en place permettant une organisation efficace du poste bar et une production rapide de cocktails. Des supports pour plateaux, pieds pour seaux, range-planches inox et carnets de commande professionnels sont également utilisés pour optimiser les espaces de salle et fluidifier les allers-retours entre les différents postes de service.

Un accompagnement technique complet pour garantir la continuité de service

Au-delà de la fourniture du matériel, Apicius-Shop assure un suivi technique essentiel pour Le Grand Mess. L’établissement bénéficie notamment d’interventions en atelier pour remise en état et réparation de matériel de préparation, comme les appareils Robot Coupe, avec remplacement des pièces défectueuses (platine, micro-interrupteurs, connecteurs, câbles d’alimentation, kits leviers) et main-d’œuvre dédiée. Ce suivi garantit la longévité des équipements et la stabilité de l’exploitation, indispensable dans un restaurant où la cadence et la qualité du service reposent sur la fiabilité constante du matériel.

L’équipe Mess Family

Le Mess Family s’inscrit dans une dynamique de développement multi-établissements, avec des lieux aux identités fortes implantés dans différents territoires. Le Grand Mess à Clermont-Ferrand fait partie de cet ensemble aux côtés d’autres établissements du groupe, chacun répondant à des usages, des formats et des contraintes spécifiques, qu’il s’agisse de restauration urbaine, hôtelière ou d’altitude. Cette diversité repose toutefois sur des principes communs : une attention portée à l’expérience client, une organisation rigoureuse des espaces de production et de service, ainsi qu’une exigence élevée en matière de fiabilité des équipements. En s’inscrivant dans cette vision globale, Le Grand Mess participe à une cohérence de groupe qui permet de maintenir un niveau d’exploitation homogène, tout en laissant à chaque établissement la liberté d’exprimer son propre concept.