Brasserie des Sports à Aix-les-Bains : équipement de cuisine professionnelle et aménagement CHR par Apicius Shop

Une cuisine professionnelle équipée pour la restauration

La cuisine de la Brasserie des Sports réunit plusieurs équipements destinés à accompagner les différentes étapes du travail, de la préparation des ingrédients à la cuisson et au maintien en température des plats. Apicius Shop a notamment assuré la fourniture et l’installation d’un four mixte, de tables réfrigérées, d’un meuble chauffant et de matériels de préparation. Ces équipements permettent de répartir les opérations entre les postes de travail et de répondre aux besoins quotidiens d’une brasserie.

Un four mixte pour diversifier les préparations culinaires

La zone de cuisson comprend un four mixte à injection, installé sur un support adapté et accompagné d’un système de traitement de l’eau Brita Purity Steam. Le four mixte permet de réaliser différentes préparations grâce à l’association des modes de cuisson à air chaud et à vapeur. Il constitue un équipement polyvalent pour une cuisine de brasserie, où les équipes doivent enchaîner plusieurs types de préparations au cours du service. Le système de traitement de l’eau accompagne son utilisation en limitant les dépôts de calcaire liés à l’alimentation en eau de l’appareil.

Des équipements de préparation pour organiser le travail en cuisine

La cuisine dispose également d’un batteur mélangeur Sammic BE-10 et d’un trancheur à courroie.

Le batteur mélangeur facilite les opérations de mélange et de préparation des ingrédients, notamment pour les appareils, pâtes et autres préparations nécessitant un travail mécanique régulier.

Le trancheur permet quant à lui de réaliser des découpes homogènes et de faciliter la préparation des produits avant leur utilisation ou leur service.

Ces matériels complètent les équipements de cuisson et contribuent à organiser les différentes tâches de préparation.

Un meuble chauffant pour accompagner le service

Un meuble bas central chauffant complète l’aménagement de la cuisine.

Cet équipement permet de maintenir les préparations ou les éléments de service à température avant leur utilisation. Il accompagne ainsi le travail des équipes pendant les périodes de service, en offrant une solution de maintien au chaud directement intégrée à l’espace de cuisine.

Le froid professionnel au service de la conservation des produits

La conservation des denrées représente une fonction essentielle dans l’organisation d’une cuisine de restauration.

Pour la Brasserie des Sports, Apicius Shop a fourni et installé plusieurs équipements frigorifiques destinés à répondre aux besoins de stockage et de mise à disposition des ingrédients.

Des tables réfrigérées intégrées aux postes de travail

La cuisine est équipée de tables réfrigérées gastronormes Inomak, dont un modèle à quatre portes.

Ces équipements associent une surface supérieure utilisable pour le travail en cuisine à un espace de conservation réfrigéré situé en partie basse.

Cette configuration permet aux professionnels de disposer des ingrédients réfrigérés à proximité des zones de préparation, tout en conservant une organisation fonctionnelle du poste de travail.

Des groupes frigorifiques Kide pour les chambres froides

Apicius Shop a également assuré l’installation de groupes frigorifiques positifs Kide destinés aux chambres froides de l’établissement.

Ces systèmes participent au maintien des températures nécessaires à la conservation des produits frais. Ils complètent les tables réfrigérées de cuisine en répondant aux besoins de stockage frigorifique de l’établissement.

L’association de ces équipements permet de distinguer le stockage en chambre froide de la conservation de proximité au niveau des postes de préparation.

Un bar aménagé avec des équipements frigorifiques adaptés

L’aménagement du bar constitue un autre volet de l’intervention d’Apicius Shop.

L’établissement a été équipé de meubles frigorifiques Gamko ECO-Line à portes pleines, dans une finition gris anthracite, complétés par des blocs de tiroirs.

Ces équipements sont destinés à la conservation réfrigérée des boissons et des produits utilisés au bar. Leur configuration associant portes et tiroirs facilite l’organisation du rangement et l’accès aux produits pendant le service.

Les meubles frigorifiques s’intègrent ainsi à l’activité du bar, en permettant aux équipes de conserver les boissons à proximité de leur espace de préparation et de service.

Mobilier de restauration et aménagement de la salle

Au-delà des équipements de cuisine et du bar, Apicius Shop a accompagné la Brasserie des Sports dans le choix du mobilier destiné à l’accueil de sa clientèle.

Des assises Ainhoa pour la salle de restaurant

La salle a été équipée de chaises Ainhoa en velours vert émeraude, accompagnées de chaises hautes dans une finition en velours vert foncé.

Ces assises permettent d’aménager différents espaces de restauration tout en conservant une cohérence esthétique autour des tonalités vertes.

Les chaises classiques répondent aux besoins des tables de restauration, tandis que les modèles hauts permettent de compléter l’aménagement des espaces disposant de tables ou de comptoirs surélevés.

Un plateau de table rectangulaire en chêne complète le mobilier fourni pour l’établissement.

Des éléments de séparation pour structurer les espaces

Un paravent Élégance Roma fait également partie du mobilier fourni par Apicius Shop.

Cet élément contribue à délimiter les espaces et à organiser les différentes zones d’accueil de la clientèle, tout en participant à l’aménagement général de la brasserie.

Arts de la table : une sélection adaptée au service en brasserie

L’accompagnement d’Apicius Shop s’étend également aux arts de la table, avec une sélection de vaisselle, de couverts, de verrerie et d’accessoires de service.

Une vaisselle Escorial pour les différents moments du repas

La Brasserie des Sports a choisi plusieurs éléments de la gamme Escorial, notamment des assiettes de présentation, des assiettes creuses, des assiettes à dessert et des plats de service ovales.

Cette sélection permet de couvrir différentes utilisations, du dressage des entrées et des plats au service des desserts.

La diversité des formats offre au personnel de salle des supports adaptés aux différentes présentations culinaires, tout en maintenant une cohérence dans le service à table.

Des couverts et accessoires pour compléter le dressage

Les tables sont accompagnées de couverts de la gamme Baguette Vintage, comprenant des fourchettes, couteaux à steak, cuillères de table et cuillères à dessert.

Des corbeilles à pain, ramequins en inox, moulins à poivre en bois, ensembles salière-poivrière et coupes à glace complètent les accessoires fournis.

Ces différents éléments participent à la préparation des tables et au déroulement du service, en répondant aux usages quotidiens de la restauration traditionnelle.

Une verrerie diversifiée pour le bar et la restauration

L’équipement comprend également des carafes Optima et Fluid, des flûtes Silhouette ainsi que différents verres destinés au service des boissons et des cocktails.

Cette sélection accompagne la diversité des boissons servies au bar et en salle, avec des formats adaptés aux différentes présentations.

Apicius Shop a aussi fourni des protège-menus, des cartes des vins en similicuir noir et un porte-menus Black Star, afin de compléter les supports de présentation utilisés dans l’établissement.

Un accompagnement technique et un SAV pour les équipements CHR

L’intervention d’Apicius Shop auprès de la Brasserie des Sports ne se limite pas à la fourniture et à l’installation de matériel.

L’entreprise assure également un accompagnement technique sur les équipements de cuisine et de laverie de l’établissement.

Ses équipes sont notamment intervenues pour la révision de matériels existants, l’entretien de lave-vaisselle Winterhalter et Zanussi, le contrôle d’une friteuse, la vérification d’un four Retigo et le dépannage d’équipements frigorifiques Gamko.

Des interventions ont également concerné les équipements de lavage du bar et de la plonge, afin de contrôler leur fonctionnement et de procéder aux opérations de maintenance nécessaires.

Ce suivi technique illustre le rôle du service après-vente dans l’exploitation d’un établissement de restauration, où le bon fonctionnement des équipements de cuisson, de froid et de laverie est essentiel à l’organisation quotidienne.

Une réalisation CHR associant équipement, mobilier et accompagnement

À travers cette réalisation à Aix-les-Bains, Apicius Shop accompagne la Brasserie des Sports sur plusieurs aspects complémentaires de son activité.

L’équipement de cuisine, les solutions de conservation frigorifique, les meubles de bar, le mobilier de salle et les arts de la table répondent aux besoins des différentes zones de l’établissement.

La fourniture et l’installation de ces matériels, associées aux interventions de maintenance et de SAV, illustrent l’accompagnement proposé par Apicius Shop aux professionnels de la restauration, aussi bien pour l’équipement de leurs espaces de travail que pour le suivi technique de leur matériel CHR.