Équipements professionnels de la cuisine du restaurant Félix à Nice par Apicius Shop

Un espace de production structuré pour un service fluide

La préparation des plats et des produits frais repose sur une organisation rigoureuse, soutenue par l’installation de bacs gastro hermétiques Araven et de caisses alimentaires adaptées aux contraintes d’une brasserie à forte rotation. Ces contenants permettent d’assurer une conservation optimale des aliments, une gestion claire des mises en place et une hygiène irréprochable dans les zones de travail. Associés à des chariots Cambro dédiés au stockage et au transport interne, ils contribuent à fluidifier les flux de production entre cuisine chaude, poste froid et zone de dressage, un enjeu central pour un établissement en continu tout au long de la journée.

Des équipements techniques robustes pour accompagner la cadence du restaurant

Pour répondre aux exigences d’une carte variée et d’un service dynamique, Félix utilise plusieurs équipements professionnels issus de marques reconnues dans le secteur CHR. La présence d’un coupe-légumes Robot Coupe de la famille CL, complété par des lames et accessoires adaptés aux découpes régulières, permet de traiter efficacement fruits, légumes ou garnitures destinées aux plats signatures et aux assiettes du bar. Des mixers plongeants de la même marque facilitent la production des sauces, émulsions et préparations semi-liquides, indispensables dans une cuisine soignée et réactive. Ces appareils assurent une constance dans les textures et apportent un réel gain de temps pour l’équipe.

Une zone pâtisserie et snacking soutenue par du matériel de précision

Même si Félix est avant tout une brasserie, l’offre sucrée et les encas nécessitent un équipement fiable et polyvalent. Des ustensiles issus de Mallard Ferrière, De Buyer ou Matfer — comme les spatules inox, fouets professionnels, bassines pâtissières, cercles inox ou maryses haute température — permettent de travailler avec précision les appareils, desserts maison ou préparations d’accompagnement. Ces outils renforcent la cohérence de l’offre culinaire et assurent une finition soignée, alignée avec l’image haut de gamme de l’établissement.

Une installation pensée pour la sécurité, l’hygiène et l’ergonomie

Félix a également été équipé d’étagères professionnelles Tournus en polypropylène et en inox, renforçant le rangement du matériel et la structuration des zones de stockage. Les planches à découper codifiées, les barres aimantées inox et les couteaux de service Amefa permettent une organisation ergonomique des postes tout en respectant les bonnes pratiques HACCP. L’ensemble participe à la maîtrise des risques sanitaires et à une circulation fluide du personnel, essentielle dans une brasserie à fort passage.

Un accompagnement durable grâce aux prestations froid et SAV

Au-delà de la fourniture d’équipements, Apicius-Shop accompagne Félix dans l’entretien de ses installations froides : meubles réfrigérés, groupes froids et chambres froides. Cet entretien garantit une performance énergétique stable, une sécurité alimentaire permanente et une disponibilité maximale du matériel. Les interventions de remplacement, les opérations de maintenance et le SAV permettent à l’établissement de maintenir son niveau d’exigence, sans interruption d’activité. L’ensemble contribue à sécuriser la qualité du service, du bar à cocktails à la restauration quotidienne.

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